Seo Jang-Geum - Lee Yeong-ae
A kíváncsi, önfejű, cserfes kislány szülei korai elvesztését követően - melynek okozója részben ő maga volt - ráébredt, hogy a legfontosabb, amit meg kell tanulnia: a hallgatás művészete. Ennek ellenére, vagy gyakran épp emiatt minduntalan bajba kerül a fiatal lány, aki anyja utolsó kívánságát követve mégis mindent megtesz, hogy udvarhölgy lehessen. Ezt tehetségével, kreativitásával és igyekezetével el is éri, hisz Han udvarhölgy tanoncává fogadja őt. A lány irigyeket és ellenségeket is hamar szerez magának, elsősorban Choi udvarhölgy személyében, akinek mesterkedései miatt végül a palotát is kénytelen elhagyni. Mindazonáltal valószínűleg Jang-geum enélkül soha sem lépett volna a gyógyítás útjára.

Jungjong király  - Lim Ho
A történet elején, a korábbi király véres megtorlását követően a herceget a miniszterek összeesküvése melynek tudta nélkül, közvetett módon a kis Jang-geum is részese volt - juttatja a trónra. Jungjong uralkodóként és magánemberként is közvetlen, melegszívű, ugyanakkor igazságos és határozott személy, akinek komoly elképzelései vannak országa vezetéséről. Ugyanakkor hiába szívügye a reformok életbe léptetése, mind az őt hatalomra segítő miniszterek, mind pedig az anyakirálynő ki kívánja venni részét a politikai irányításból. Valószínűleg ez lehet a fő oka annak, hogy Jungjong úgy érzi, küzdelem az egész élete.

Han udvarhölgy (Han Baek-young) - Yang Mi-kyeong
Jang-geum édesanyjának egykori barátnője. Hallgatag, lelkiismeretes, jószívű teremtés, aki igyekszik a lehető legtöbbet megtenni szeretteiért, előbb Myeong-yiért, később pedig Jang-geumért, akivel anya-lánya viszonya alakul ki. Józan gondolkodású, megfontolt nő, aki tanítványával szemben szigorú, de mindenkor igazságos. Han az évek folyamán a főzési tudásával és a főzés iránti szeretetével jutott előbbre a ranglétrán. A legkevésbé sem hataloméhes, főudvarhölgy csupán azért szeretne lenni, hogy - a Jeong udvarhölgy által elkezdett utat folytatva - biztosítsa azt, hogy senki se tudja a konyhát és az ételeket politikai célokra felhasználni.

Choi udvarhölgy (Choi Seong-geum) - Gyeon Mi-ri
Kezdetben szintén jóban volt Jang-geum édesanyjával, ám végül mégis részese volt a nő halálában. Jelleme igen korán megváltozott, miután gazdag kereskedőcsaládja nyomására belefolyt a hatalmi játszmákba. Így vált belőle az évek multával egy akaratos, alakoskodó, becsvágyó, elvtelen ember, aki a hatalomért bármit megtenne. Choi udvarhölgy fő jellemvonása továbbá a bosszúállás, melyet jól átgondolt, agyafúrt módon szokott végrehajtani.

Geum-Young - Hong Ri-na
Choi udvarhölgy unokahúga, az egyik legtehetségesebb udvarhölgy(tanonc), akit nem igazán kedvelnek a többiek. Részben emiatt eleinte visszahúzódó és kedves lány, aki valójában sem a palotába kerülni, sem pedig udvarhölggyé válni nem akart, hisz titkon szerelmes volt Min Jeong-ho testőrtisztbe. Döntési lehetősége ugyanakkor nem volt, hisz Choi-család tagjaként elődeihez hasonlóan részt kell vállalnia a család piszkos üzelmeiben. Az idő multával jelleme lassan fordulatot vesz, és ezen okból kifolyólag folyamatos lelki tusát kénytelen vívni, hisz egyrészt kezd Choi udvarhölgyhöz hasonlóan hataloméhes, kétszínű, hazug nővé válni, másrészt viszont továbbra is igazságérzet és tudásvágy él magányos lelkében.

Min Jeong-ho - Ji Jin-hee
A királyi testőrség nagy jövő előtt álló, fiatal tisztje, aki a történet elején japán kémek után nyomoz. Később - a ranglétrán egyre feljebb jutva - a szervezett bűnözői csoportok felderítését és a korrupció felszámolását tűzi ki célul.Éles eszű, művelt, melegszívű, céltudatos, karakán jellem. Az első találkozástól kezdve megtetszik neki Jang-geum, az idő multával pedig egyre jobban és jobban csodálni kezdi őt. Ugyanakkor mindeközben semmit sem vesz észre abból, hogy Geum-yong már kislány kora óta szerelmes belé.

Jeong főudvarhölgy - Yeo Woon-kye
A babfejtőben dolgozott, mielőtt a királyi konyha főudvarhölgyi posztjába
nem helyezték. Ebben nagy szerepe volt a Choi-családnak, akik azt hitték az idős hölgyről, hogy vélemény nélküli, hangtalan bábjuk lesz a hatalmi harcokban. Nagyot tévedtek. Jeong udvarhölgynek ugyanis konkrét elképzelései voltak a konyha vezetéséről, amelyek éles ellentétben álltak az elődeiétől, így a Choi-családéitól is. Nyugodt, megfontolt, határozott ember, aki a tehetségben hisz, nem pedig a rang vagy pénz adta előnyökben. Mind az udvarhölgy-tanoncok, mind pedig a király rajong érte.

További szereplők:

Lee Yeon-Saeng - Park Eun-hye
Jang-geum barátnője, Jeong főudvarhölgy növendéke, később Jungjong király ágyasa

Kang Deok-gu - Lim Hyeon Sik
Jang-geum nevelőapja, borkészítő

Na Joo-daek - Geum Bo-ra
Jang-geum nevelőanyja, Kang Deok-gu felesége

Jung Woon-baek doktor - Maeng Sang-hun
a királyi fűszerkert vezetője, a királyné orvosa

Shin Ik-pil doktor - Park Eun-soo
az ápolónőképző egyik tanítója, az anyakirálynő orvosa

Jang-Deok - Kim Yeo-jin
Jang-geum tanítója, Jeju sziget gyógyítója

Shin-bi - Han Ji-min
Jang-geum barátnője az ápolónőképzőből

fiatal Jang-Geum - Jo Jeong Eun 
Jang-geum gyerekkorában

Királyné - Park Jung Sook
Jungjong király felesége

Anyakirálynő - Eom Yu Shin 
Jungjong király édesanyja

Oh Gyeom-Ho miniszter - Jo Kyeong-hwan 
Jungjong király jobbkeze, nagy hatalmú miniszter, a Choi-család szövetségese

Jung Yoon-soo doktor - Jeon In-taek
királyi orvos, a Choi-család szövetségese

Yeol-lee - Yi Sae Eun
Jang-geum riválisa, a Choi-család szövetségese, ápolónő

Choi Pan-Sul - Lee Hie-do
a Choi-család és -kereskedőház feje

Yun Yong-roh - Lee Ip-sae
a királyi konyha egyik udvarhölgye, a Choi-család szövetségese

Park titkársági udvarhölgy - Park Jeong-soo
magasrangú főudvarhölgy, az anyakirálynő bizalmasa, a Choi-család szövetségese

főeunuch - Shin-guk
az eunuchok vezetője, Jeong főudvarhölgy bizalmasa

Min udvarhölgy - Kim So-i
a királyi konyha egyik udvarhölgye

Chang-ee - Choi Ja Hye
Jang-geum és Yeon-saeng barátnője, Min udvarhölgy növendéke

Park Myeong-yi - Kim Hye-seon
Jang-geum édesanyja

Seo Cheon-Soo - Park Chan-hwan
Jang-geum édesapja